Bestandteile der Ernährung
Unser Körper braucht zum Leben Mineralstoffe bzw. Mineralien, die über die Nahrung aufgenommen werden können.
Es wird zwischen Bau- und Reglerstoffen unterschieden. Dabei gehören Kalzium, Phosphor und Magnesium zu den Baustoffen und Iod, Natrium, Kalium, Eisen und Chlor zu den Reglerstoffen, welche speziell bei enzymatischen Reaktionen zur Wirkung kommen. Einige Mineralien können jedoch beides, so ist zum Beispiel Phosphor an der Regulation des Säure-Basen- Gleichgewichts und ebenfalls am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt.
Je nach Konzentration im Körper werden Mineralstoffe in Spuren- (unter 50g/kg Körpermasse) und Mengenelemente (ab 50g/kg Körpermasse) gegliedert.
Liste der essentiellen Spuren- und Mengenelemente:
Kalzium Milchprodukte, Grünkohl, Mandeln
Kalium Trockenobst, Pfirsiche, Sonnenblumenkerne, Meeresfrüchte
Phosphor Eier, Milch, Geflügel
Natrium Milch, Käse, Meeresfrüchte
Schwefel Weizenkeime, Nüsse, Eier, Käse, Fisch
Magnesium grünes Gemüse, Meeresfrüchte Honig
Germanium Knoblauch
Chrom Fleisch, Vollkornprodukte, Pflanzenöle
Eisen Geflügel, Hülsenfrüchte, Broccoli, Weizenkeime
Cobalt Käse, Fisch, Milch
Fluor Schwarzer Tee
Mangan Nüsse, grünes Blattgemüse, Schwarzer Tee, Vollgetreide, Bananen
Kupfer Nüsse, Kakao, Fisch, Vollgetreide, Rosinen, Soja
Iod Meeresfrüchte und Krustentiere
Molybdän Weizenkeime, Bierhefe, Hülsenfrüchte
Silicium Hirse, Kieselerde, Brennnessel, Bier
Selen Eier, Nüsse, Gemüse, Obst
Vanadium Meeresfrüchte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Soja
Zink Muskelfleisch, Käse, Eier, Milch, Sonnenblumenkerne
Bekannte Störungen durch Mangel sind zum Beispiel Durchfall, Anämie bei zu wenig Eisen, oder Stoffwechselstörungen bei Iodmangel.
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